Bitácora 1. Las heladas y la ausencia de lluvia en Bogotá y sus alrededores

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Trucha arcoíris de producción orgánica por nuestro proveedor en Tenjo

Trabajar con pequeños productores locales fortalece la relación entre el restaurante y quienes cultivan nuestros ingredientes. Sin embargo, también nos acerca a los desafíos que enfrentan día a día.

Las heladas en la mañana, los calores extremos al mediodía y la falta de lluvias han impactado directamente la producción de varios de nuestros aliados. Las bugambilias que utilizamos en nuestro cóctel Veranera, y que vienen de una huerta urbana cercana al restaurante, han sufrido daños severos, ya que las bajas temperaturas de la madrugada las queman antes de que puedan florecer por completo. Al mismo tiempo, la ausencia de lluvias ha reducido la oferta de trucha en nuestro proveedor de acuaponía, al punto de obligarlo a trasladar parte de su producción a zonas con mayor disponibilidad de aguas lluvias pues su sistema acuapónico depende 100% de estas.

Estos desafíos nos recuerdan la importancia de apoyar a nuestros proveedores en tiempos difíciles y ser un respaldo, asegurando compras a precios justos y adaptándonos a la disponibilidad de los ingredientes. También refuerzan la necesidad de educar a nuestros comensales sobre cómo los cambios climáticos afectan la producción de alimentos y la importancia de valorar cada producto que llega a la mesa.

Las bugambilias de nuestra huerta aliada "Uchuva" están teniendo problemas para florecer a causa de las fuertes heladas de las mañanas y el sol intenso del día.