Ruta Oda
Un viaje por la región andina (Boyacá, Cundinamarca, Tolima y eje cafetero) en el que visitamos a nuestros proveedores y junto a ellos diseñamos un menú que honre sus productos y tradiciones.
Creamos la ruta Oda no solo para ampliar nuestra investigación de los ciclos de los productos colombianos sino para fortalecer la relación con todas esas familias, comunidades y emprendimientos que distribuyen sus insumos a nuestra cocina y seguir creciendo junto a ellos.
Cedritos, Bogotá
A pocos metros del restaurante está City Huerta, un proyecto de agricultura urbana que nos provee productos frescos cada semana sin dejar huella de carbono y trabaja con campesinos desplazados por el conflicto armado.
Conoce más sobre este emprendimiento agrícola en el siguiente video:
Saboyá, Boyacá
Boyacá es conocido como la despensa más grande de Colombia, pues sus regiones montañosas y climas fríos son propicios para diferentes tipos de cultivos.
En este municipio visitamos un pueblo llamado Saboyá, en donde la familia Panqueva nos ha compartido sus tradiciones y el arte de los cultivos campesinos.
Don Tito Panqueva es el abuelo de Yeison, uno de nuestros cocineros más antiguos y queridos en la cocina. La familia Panqueva nos ha abierto las puertas de su hogar para conocer más sobre las tradiciones culinarias de su región, las cuales hemos honrado en el nuevo menú del restaurante.
Mongui, Boyacá
Monguiseña y chitiada, Adriana es una mujer que, motivada por el amor a su pueblo natal Monguí, decide regresar y apostarle a trabajar en su finca donde cultiva desde quinoa hasta maiz de colores, convirtiéndose en la líder de una red de agricultores de diferentes veredas
que recibe el nombre: Guardianes de semillas nativas.
Adriana también es artesana y pasa sus tardes tejiendo telares, proceso en el que utiliza palos de quinoa de sus propios cultivos. En Oda honramos la labor de Adriana utilizando sus telares en mesa
Punta Larga, Boyacá
Cerca al valle del Sol se encuentra este proyecto que lidera el científico Marcos Quijano. Motivado por la pasión del amplio mundo del vino heredada de su padre y el amor a su origen y a la tierra Boyacense, Marcos emprende un viaje donde las cepas Riesling y Pinot Noir son las protagonistas de su cava.
Este fantástico lugar ha recibido diferentes reconocimientos. Sus cepas en su mayoría sembradas en 1984 engloban una variedad de vinos tintos y blancos elaborados con precisión científica y amor artesano
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Anzoátegui, Tolima
Pueblo al norte del Tolima. Allí nació nuestra Chef Natalia Cocomá, lugar en donde su familia apicultora le enseñó la importancia de las abejas y sus panales para la conservación del equilibrio de los ecosistemas y por ende la recolección de productos frescos para cualquier receta.
Conoce más sobre la familia Cocomá y
su proyecto de apicultura.
Colombia
Desde hace miles de años se data el Cacao como parte de nuestro origen y tradición. En busca de cambiar la percepción de lo que es el chocolate de verdad, Cacao Disidente nace para fortalecer un eslabón indispensable, resaltar los esfuerzos del trabajo diario y arduo de pequeños productores de regiones como Arauca, Antioquia, Meta y Huila.
Cacaos de la mejor calidad sumado a un profundo conocimiento taxonómico y sensorial generan una experiencia que evocan la riqueza y diversidad de nuestra flora colombiana